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谷雨節氣吃什么?兩種應季食材營養又美味

核心提示:4月20日是谷雨節氣,谷雨節氣吃什么好?谷雨節氣,不妨吃點應季的食材,營養又美味。


4月20日是谷雨節氣。谷雨時節話飲食。谷雨節氣吃什么好?中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生推薦槐花和香椿。


谷雨節氣吃什么?香椿


1.香椿的營養價值

從營養成分來看香椿并沒有什么特別的,每100克香椿中含蛋白質1.7克、維生素B1 0.07毫克、核黃素0.12毫克、維生素C40毫克、維生素E 0.99毫克、胡蘿卜素700微克、鈣96毫克、磷147毫克、鉀172毫克、鎂147毫克、鋅2.25毫克、硒0.42毫克、鐵3.9毫克、膳食纖維1.8克。人們喜歡吃香椿,更多注重的是它的獨特口味。



2.香椿的吃法


香椿的吃法有很多,炒、拌、蒸、熗都可以。根據不同的地域、口味愛好等會變化出不同的吃法,最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、炸椿芽魚等。


將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀,加鹽、香油、醬油、味精,制成香椿蒜汁,用來拌面條或當調料,更是別具風味。


煎香椿餅:面粉、香椿、雞蛋、蔥花適量。將香椿切段,面粉調糊,加入雞蛋、蔥花、料酒,和香椿拌勻;平鍋放油燒熱,舀入一大匙面糊攤薄,煎至兩面變黃即成。


香椿炒雞蛋:把春芽掰下來,洗凈、切碎,打兩個雞蛋,拌好,放少許鹽,鍋中放少許橄欖油,下鍋,翻炒,轉眼間一盤滿屋飄香的香椿炒雞蛋就做得了。


香椿拌豆腐:豆腐含有豐富的優質蛋白質,香椿中有豐富的維生素和礦物質,說絕配有點過,但是很好的搭配。


炸香椿魚:屬于傳統菜。初夏的時候,由于產量大大增加,香椿的身價也就大跌了。把香椿洗好,加些面粉,放在油中炸,一會兒金黃色小魚狀的香椿魚也就出鍋啦。在食物短缺的時候,是美食;但現在我們食用油的用量普遍超標,建議淺嘗輒止。


谷雨節氣吃什么?槐花


谷雨時節,除了吃香椿,槐花也是很好的選擇。馬冠生表示,谷雨時節正是采食槐花的好時節。


1.槐花的營養價值

常見的槐花有三種:國槐花、洋槐花和紅槐花。雖然都叫槐花,但它們的用途是有區別的:國槐花可以入藥但不可以食用,洋槐花可以食用但不入藥,紅槐花僅供觀賞,不可食用也不能入藥。


從營養成分來看,洋槐花中含的碳水化合物和維生素比較多,并含有大量的酶,這是洋槐花甜美味道的原因。洋槐花還含有維生素B、E,鐵、硒、鈣、鎂等人體所必需的礦物元素。洋槐花還含有大量的黃酮類物質,包括蕓香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等,具有抗炎、抗病毒,減少血管脆性等作用。由于不是經常吃槐花,吃的量也少,屬于偶爾嘗嘗鮮,因此,洋槐花的這些作用也就得不到充分發揮。


2.槐花的吃法


洋槐花一般在每年陽歷的4-5月份開花,一串串白色的花朵像一串串小鈴鐺掛在樹上,花朵白中透綠,黃色的花蕊,滿街飄著甜甜的香味,摘一朵小白花放在嘴里,味道甜甜的,記憶中是那么的甜美。


除了生吃,洋槐花有多種食用方法,槐花蜜就是來源于洋槐花,還可以用槐花做成餅、餃子等。


槐花芝麻餅:把洋槐花洗凈瀝水,切成碎末,和豆腐一起放在盆內,加入蔥、姜末、鹽、雞蛋、淀粉調成餡。將餡做成圓餅,粘上一層芝麻,用油炸或煎熟就可以吃了。洋槐花芝麻餅色澤金黃,口感鮮脆。


槐花餃子:把槐花洗凈,控干水分,和肉餡拌在一起,就可以包鮮美的槐花餃子啦。


蒸槐花:把槐花洗凈,加一些干面粉拌勻,蒸上幾分鐘就能吃了,可以直接吃,也可以拌蒜泥吃。



炒槐花菜:把槐花洗凈、晾干,用少許油快速煸炒,加一點鹽和醋,一盤清新悅目,色香味俱佳的炒槐花就好了。


槐花湯:把水燒開,放進洗干凈的槐花,再放入調好的淀粉或面糊即可。





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